Σημαντική διάκριση για το εστιατόριο «Θωμάς» στα Βραβεία Ποιότητας του «Γαστρονόμου»…

   Μια σημαντική διάκριση, που αναδεικνύει την τοπική κουζίνα και τη γαστρονομική ταυτότητα της Φλώρινας, απέσπασε το εστιατόριο «Θωμάς» που εδρεύει στο Σκλήθρο του Δήμου Αμυνταίου, στο πλαίσιο της Μεγάλης Γιορτής του «Γαστρονόμου», που πραγματοποιήθηκε με αφορμή τη συμπλήρωση 20 χρόνων από την κυκλοφορία του περιοδικού.

  Τα «Βραβεία Ποιότητας» του Γαστρονόμου απονέμονται κάθε χρόνο σε Έλληνες παραγωγούς τροφίμων αλλά και εμπόρους, επιχειρηματίες του αγροδιατροφικού κλάδου, μάγειρες και εστιάτορες που ξεχωρίζουν για το ήθος και την ποιότητά τους.

   Τέτοια μαγαζιά θέλουμε. Ταβέρνες, καφενεία και ουζερί που το φαγητό τους δεν θα ήταν ίδιο αν βρίσκονταν κάπου αλλού. Που δουλεύουν αυτονοήτως με όσα δίνει η γη γύρω τους, με τα εποχικά προϊόντα, με τους ανθρώπους που καλλιεργούν, εκτρέφουν, ψαρεύουν και παράγουν στον τόπο τους.

   Με το Τιμητικό Βραβείο «Γιώργος Χατζηγιαννάκης», βραβεύθηκαν πέντε σημεία γαστρονομίας από όλη τη χώρα, το καθένα για τον δικό του λόγο, που τιμούν το ελληνικό φαγητό:

 - Το ουζερί Αντώνης στο Καγιάνι της Μυτιλήνης είναι ο ορισμός του ουζερί: απλό, μερακλίδικο, με άριστους μεζέδες.

 - Το εστιατόριο Θωμάς έκανε το Σκλήθρο της Φλώρινας γαστρονομικό προορισμό πολύ πριν αρχίσουμε να χρησιμοποιούμε τον όρο.

 - Η ταβέρνα Στου Βασιλαρακιού, στον ορεινό Κυνίδαρο της Νάξου, είναι η πεμπτουσία της ελληνικής χασαποταβέρνας, με θαυμάσια αξιώτικα κρεατικά και τυριά.

 - Στον καφενέ του Νεκτάριου, στο Ασκύφου των Σφακίων, η μαγειρική επιστρέφει σχεδόν στην πρώτη της αρχή: μαγειρεύω με το βρισκούμενο, με το λίγο, με ό,τι δίνουν ο μπαξές και η στιγμή.

 - Και στις Αμπελοστράτες της Ζακύνθου, το «από το χωράφι στο τραπέζι» αποκτά το πραγματικό του νόημα, με προϊόντα του αγροκτήματος και παλιές ζακυνθινές συνταγές μαστόρικα μαγειρεμένες.

   Κταβάκια τηγανητά, σγατζέτα, σουγάνια, καβουρμάδες με τ’ αυγά, παπά γιαχνί, κρασάτες σάλτσες με Ξινόμαυρο. Φαγητά δεμένα με τον τόπο καταγωγής τους, μαγειρεμένα από ανθρώπους που δεν χρειάστηκε να ανακαλύψουν την εντοπιότητα, γιατί δεν απομακρύνθηκαν ποτέ από αυτήν.

   Πολλοί καλλιεργούν οι ίδιοι, έχουν ζώα, τυροκομούν, μεταποιούν. Η μισή μαγειρική εδώ γίνεται στο χωράφι, στη στάνη, στο καΐκι.

   Έτσι θα θέλαμε να λειτουργεί η ελληνική ταβέρνα. Να βάζει στο τραπέζι την παράδοση, να στηρίζει τον μικρό ή τον μεγαλύτερο παραγωγό δίπλα της, να γίνεται η ίδια μέρος της τοπικής οικονομίας.

   Και αυτά τα πέντε μαγαζιά το κάνουν συνειδητά, χωρίς τυμπανοκρουσίες και χωρίς να ακολουθούν κάποια μόδα.

   Στο πρόσωπο αυτών των ανθρώπων, ο Γαστρονόμος και η Καθημερινή τιμούν όλα εκείνα τα λαϊκά μαγαζιά που μαγειρεύουν αθόρυβα και επίμονα, κρατώντας ζωντανή την κουλτούρα του ελληνικού φαγητού.

 Ο Νίκος Πασπάλης και η οικογένειά του, ιδιοκτήτες του εστιατορίου Θωμάς, έχουν κάνει το Σκλήθρο της Φλώρινας γαστρονομικό προορισμό. (Φωτο: Κωνσταντίνος Τσακαλίδης)

 Τα φαγητά στου Θωμά έχουν τοπική πρώτη ύλη, κλασικό χαρακτήρα και απέραντο γευστικό βάθος. (Φωτο: Χριστίνα Γεωργιάδου)

 ΠΗΓΗ: gastronomos.gr